オリーブオイルは、不飽和脂肪酸の中では、一価不飽和脂肪酸が多くて酸化されにくく、脂肪酸の中でもオレイン酸を７５％と大量に含んでいます。
このオレイン酸は、コレステロールの代謝に関わる脂肪酸として注目されています。
事実、オリーブオイルを主としたエネルギーとして使っている地中海地方では、動脈硬化が少なく、心筋梗塞や脳血管障害の発生率がきわめて低いという報告があります。
オリーブオイルは、バージンオリーブオイルを
オリーブオイルは、オレイン酸含有率が高い油ほど酸化されにくいのですが、その種類もさまざまです。もっとも良質なものは、最初に圧搾して絞る、一番搾りのバージンオリーブオイルです。
これには、３ランクがあります。オレイン酸含有率が最も多いのは、「エクストラ・バージン」です。動脈硬化の予防には、「エクストラ・バージン」がおすすめです。
セサミノールという物質が注目されています。これはごまに含まれるセモリンという成分から精製される物質ですが、このセサミノールには、高い抗酸化作用があることがわかってきました。
細胞の老化やがん化を促進する過酸化脂肪がつくられるのを抑制し、老化のスピードを遅らせるます。また、不飽和酸脂肪も多く含まれるので、動脈硬化を防ぐ働きが期待できます。
ごまの成分はごま油からとろう
ごまの成分であるセモリンがセサミノールに変わるのは、ごま油に製造される過程で活発になります。そのため、ごまよりもごま油にセサミノールが多く含まれているのです。
ごま油は、酸化されにくい性質があります。ですから、ほかの油に混ぜて使うと、ほかの油の日持ちが良くなります。
ごまのパワーは、肝機能にも効く
ごまはビタミンＢ1、Ｂ2、カルシウム、鉄、カリウムなどを多く含む健康食品です。また、肝機能を活発にして肝機能の低下を防ぐ作用もありますから、料理には積極的に使うようにしましょう。
ごまは使う場合は、すりごまにしないと消化されにくいので、すりごまにして使うようにしてください。
活性酸素は強力な酸化力を持っていて、人の身体を老化させて機能を低下させたり、ガンあるいは動脈硬化現象などに、とても関係しています。活性酸素によって脂質は酸化してしまうのですが、この働きを抑える抗酸化成分の一つが、ポリフェノールとなります。
ポリフェノールには、たくさんの種類が存在しますが、お茶に含有されているカテキンやタンニンなども、ポリフェノールの一つです。
手間を掛けずに摂取できるお茶から、ポリフェノールを摂取するのも良いでしょう。また、ポリフェノールを含んでいるお酒として皆さんが良く知っているのは、赤ワインですよね。何かと話題となっているポリフェノールですが、美容と健康のために、摂取するように心掛けると良いでしょう。
ニンニクの匂いは「アリシン」というという成分の匂いですが、このアリシンはビタミンＢ1と結合して、糖質の代謝を促進します。ニンニクを食べると血行が良くなり代謝が高進します。
ニンニクは、糖質のとりすぎによる中性脂肪の増加を防ぎ、体脂肪のコントロールにも役立っているのです。
コレステロールを低下させるニンニクパワー
ニンニクのアリシンは、血中のコレステロールを低下させるだけではなく、全身のコレステロールを低下させる作用も持っています。
さらに、ニンニクを加熱したときに生成されるアホエンは、血栓をつくりにくくしたり、溶かしたりする作用も持っています。
ニンニクは生活習慣病の予防に
ニンニクに含まれるスコルジニンという成分は、血圧が高ければ下げ、低ければ上げるという「血液恒常性作用」という優れた作用を持っています。
また、ニンニクのアリシンは、インスリンの分泌を促す作用を持っていますから、血糖値を正常に近づけます。
食後、２日間持続するニンニクの効果
ニンニクの効果は食後６時間くらいから現れて、２日間持続します。また、ニンニクのアリシンの効果は、切ったまま放置しておくと空気と触れて効用が消えてしまいます。
ニンニクは、切ったらすぐに使うのが、効果を活かす使い方です。
大豆は「畑の肉」と呼ばれる低脂肪、高タンパクの食品です。また、大豆タンパクは、飽和脂肪酸をつれてこない健康食品でもあります。
さらに、血液中のコレステロールをを排除し、血中の脂質を低下させる作用があるといわれています。
大豆サポニンは肥満予防に
大豆に含まれるサポニンには、脂肪の合成・吸収を抑えて、脂肪の分解を促進する作用があることが認められています。
大豆や大豆製品のサポニンがどの程度、肥満や内臓脂肪減少に効果を発揮するかは、まだ、未知数ですが、その効果には多くの期待が寄せられています。
また、大豆サポニンには、不飽和脂肪酸の体内での酸化を抑制する作用もあるといわれています。
大豆レシチンは脂肪肝にも有効
レシチンはリン脂質の一種で、栄養素の吸収を始め、老廃物の排泄など、体の代謝に大きく関与しています。大豆レシチンは、肝臓に脂肪を蓄積させない作用を持っています。
また、大豆と大豆製品のレシチンは、コレステロール改善と肥満予防の両方の効果が期待できます。
唐辛子の辛みは、カプサイシンという特殊成分です。カプサイシンは、体内に蓄積した脂肪を燃やしエネルギーの消耗を促進する働きがあります。
カプサイシンの効果は、生の唐辛子も乾燥させた唐辛子も変わりません。カプサイシンは、辛みが強いほど多く含まれています。
カプサイシンは血液をサラサラに
唐辛子に含まれるカプサイシンの働きには、血液をサラサラにして血栓を予防することもあります。また、カプサイシンは、脂肪燃焼作用だけではなく、動脈硬化を予防する作用も期待できます。嗜好品の唐辛子ですが、折に触れて摂取するようにしたいものです。
鶏のささ身はとても優秀な低エネルギーの食品で、脂肪分が０．５％となっています。更に、含まれているタンパク質量については肉類の中でも最上級という優れた食品です。このささ身を料理する際に油を使用しなければ、質の良いタンパク質を低エネルギーで摂取することが可能となります。
鶏のもも肉や胸肉については、鶏皮と油を除いて料理すれば、エネルギーがオーバーしてしまうといったことの防止に繋がります。鶏のささ身は脂肪分が少なく、鶏のもも肉や胸肉、鶏皮については脂肪分がそれなりにあります。同じ鶏でも食べる部位によっては脂肪分が異なってくるので、調理方法を工夫するとエネルギーオーバーの予防になります。
サーロインやロース、バラ肉などは、脂肪が多く含まれているので、高エネルギーの象徴ともいえる食品となります。脂肪の少ない、もも肉やヒレ肉などは、低エネルギーの食品となります。ですが、どんなに低エネルギーの、もも肉やヒレ肉といった食品でも、調理方法が油で揚げたり炒めたりするという方法となれば、余計な油を加えることになってしまいます。
こうなると、低エネルギーの食品と言えなくなってしまいます。ですから、食べる部位によっては、調理方法に工夫が必要となってきます。低エネルギーに抑えたいのであれば、調理のときに、油の使いすぎには気をつけなければなりません。揚げる、炒めるといった調理方法は、特に注意が必要です。
レバーは、エネルギーだけに注目すれば、思っているほど高カロリー食品ではありません。ですが、含んでいるコレステロールの量が、通常の食肉よりも５倍ぐらい多く含んでいます。ですから、痛風の要因となっているプリン体もたくさん含有していることになります。
高脂血症や高尿酸血症といった病気で不安を抱えている人は、控えた方が良い食品と言えるでしょう。
「貧血の人には、レバーが良い」とみなさん、聞いたことがありませんか？レバーは高カロリー食品ではありませんし、貧血を予防するには最適な鉄分をたくさん含んでいる食品です。ですが、残念ながらプリン体もたくさん含んでいるので、自分の体と相談しながら上手に摂取することをお薦めします。
本来、脂肪をたくさん含んでいる肉類を、天ぷらやフライとして料理するのはお薦めできません。なぜなら、さらに油を足すことになってしまうからです。天ぷらやフライの衣が含んだ油は、含んだ分、余計なエネルギーとなってしまいます。なので、揚げ物にして食べたいのならば、衣の無い素揚げにするとか、唐揚げという調理方法にすると良いでしょう。
こうするだけで、かなりの油分を減らすことができます。それと、料理する前に、脂肪分の多い脂身を除いておくのも良い方法でしょう。低エネルギーで摂取するには、いかに、油を減らすかが、ポイントとなります。揚げ物よりも炒め物、炒め物よりも蒸し物、あるいは煮物など、なるべく油を足さないで済む調理方法を考えましょう。
蒸し料理やゆで料理という調理方法は、余計な油を減らす良い料理方法です。料理の作り方を学ぶときには、美味しい味付けを勉強するだけではなく、蒸し料理やゆで料理など、たくさんの調理方法を勉強するようにするとベストでしょう。そのようにすれば、蒸し料理やゆで料理といった調理方法で、肉類をおいしいと感じながら食べることが可能となります。
ぜひ、味付けのみでなく、たくさんの調理方法を身に付けてください。煮物や蒸し物、ボイル料理を身につけたら、肉類の部位によって、調理方法を考えながら料理することができるようになります。そうすれば、低エネルギー食品で満足のいく食事をすることが可能となります。料理上手は、健康管理も上手ということですね。
煮込み料理に使用する肉類も、油の少ないものがベストです。ですが、油の少ない肉類というのは、どんなに工夫を凝らしても、旨味に物足りなさが出てしまいます。ここで、便利なのがお酒です。
日本風の煮込み料理なら日本酒を入れて、洋風の煮込み料理ならワインを入れるようにします。
このようにすると、肉類も柔らかく仕上げることができますし、格別においしい料理を作ることができます。洋風料理にはワインやビール、和風料理には日本酒や焼酎が合います。
お酒を上手に使い分けることが出来れば、油分の少ない肉類を使って旨味に欠けてしまっても、その旨味を補うことができます。料理が美味しいのであれば、油が控えてあっても何の問題もありません。ぜひ、お酒を上手に使ってください。
長寿県でも有名な沖縄では、豚を残すことなく全部食べ尽くしてしまうと言われています。ですが、豚は脂肪分を含んでいますから、脂肪分を含んだままの豚肉をそのまま全部食べるというわけではありません。
沖縄の豚肉料理は、長い時間をかけて茹で、そして脂を取り除き、余計な脂肪分を減らしています。
そして、脂肪分を減らした豚肉を、沖縄独特の調理法を用いて美味しく食べるのです。
ここに、沖縄の料理の特徴があるのです。
沖縄は、健康で長生きできると有名な場所ですから、ぜひ、沖縄の郷土料理を参考にして料理のレパートリーを増やしてください。沖縄料理は、美味しい肉を低エネルギーで食べる工夫が満載です。低エネルギーで食べる調理方法が身に付けば、あなたも健康で長生きできるかもしれません。
